Crocină

crocină

Crocină este un compus care dă șofranului culoarea galbenă intensă și este responsabilă pentru multe dintre proprietățile sale vizuale. Este o esteriță glicozilată a crocetinei, adică o formă solubilă în apă a pigmen­tului, ceea ce o face ușor de utilizat în preparate culinare. Această solubilitate în apă face ca crocina să fie rapid dispersabilă în mâncăruri și băuturi și contribuie la aspectul intens al preparatelor care folosesc șofran. În organism, o parte din crocină se transformă în crocetină, iar ambele au proprietăți antioxidante. Crocină este studiată pentru potențialul său de a proteja celulele împotriva stresului oxidativ și de a influența inflamația, ceea ce o face interesantă pentru sănătatea ochilor și a sistemului nervos. Datorită acestor efecte, există interes pentru utilizarea sa în suplimente și în cercetări medicale, deși e nevoie de studii mai ample pentru recomandări clare. Fiind un pigment natural, este folosit și pentru colorare alimentară fără aditivi sintetici. Ca și în cazul altor substanțe naturale, eficiența și siguranța la om cer studii riguroase și doze bine stabilite. Alegerea produselor autentice și calitatea materiei prime sunt importante pentru a obține efectele dorite.