Nitrat trong chế độ ăn uống

nitrat trong chế độ ăn uống

Nitrat trong chế độ ăn uống là dạng muối của axit nitric có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là rau lá xanh và củ như củ dền, cải bó xôi, và cần tây. Khi ăn vào, nitrat có thể được chuyển hóa trong cơ thể thành nitrit rồi tiếp tục thành nitric oxide, một phân tử quan trọng giúp giãn mạch, hạ huyết áp và cải thiện lưu lượng máu. Vì vậy, nguồn nitrat tự nhiên từ rau củ thường được xem là có lợi cho tim mạch và hiệu suất khi tập thể dục. Tuy nhiên, nitrat cũng xuất hiện trong thực phẩm chế biến sẵn như thịt đóng hộp, nơi nó có thể kết hợp với hợp chất khác tạo thành nitrosamine, có thể gây hại nếu tiêu thụ nhiều. Lượng và nguồn nitrat vì thế quyết định tác động tới sức khỏe: nitrat từ rau củ tươi an toàn và có lợi, còn nitrat gia tăng trong thực phẩm chế biến cần được hạn chế. Trẻ nhỏ có hệ men chuyển hóa khác nên cần cẩn trọng với nguồn nitrat cao để tránh nguy cơ rối loạn ôxy trong máu hiếm gặp. Cách chế biến thực phẩm cũng ảnh hưởng: nấu lâu hoặc bảo quản lâu có thể thay đổi hàm lượng nitrat và nitrit. Nhìn chung, ăn đa dạng rau củ giàu nitrat là một phần của chế độ ăn lành mạnh, nhưng nên tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến chứa chất bảo quản nitrat.