Azotany pokarmowe

azotany pokarmowe

Azotany pokarmowe to związki chemiczne występujące naturalnie w niektórych warzywach, zwłaszcza w burakach, szpinaku, rukoli i sałacie. Po spożyciu część tych związków jest przekształcana w organizmie, między innymi przez bakterie w jamie ustnej i w przewodzie pokarmowym, do azotynów, a dalej do tlenku azotu — ważnego gazu sygnałowego. Tlenek azotu rozluźnia mięśnie naczyń krwionośnych, co może poprawiać przepływ krwi i obniżać ciśnienie tętnicze. Z tego powodu azotany pokarmowe bywają badane jako prosty sposób wspierania układu krążenia i wydolności fizycznej. Sportowcy czasami korzystają z produktów bogatych w azotany, ponieważ mogą one zmniejszać koszt energetyczny wysiłku i poprawiać wytrzymałość. Warto jednak zwrócić uwagę na źródło azotanów: te pochodzące z warzyw niosą ze sobą również witaminy i przeciwutleniacze, natomiast azotany i azotyny w przetworzonych mięsach łączone są z potencjalnymi zagrożeniami zdrowotnymi. Stosowanie silnych płukanek bakteriobójczych do jamy ustnej może ograniczyć przekształcanie azotanów i zmniejszyć ich pozytywne efekty. Osoby z pewnymi schorzeniami lub przyjmujące konkretne leki powinny skonsultować się z lekarzem przed zwiększeniem spożycia azotanów. Ogólnie rzecz biorąc, azotany pokarmowe z naturalnych źródeł mogą być korzystnym elementem diety, jeśli są stosowane z umiarem i w ramach zróżnicowanego jadłospisu.