Safran

safran

Safran er et krydder som kommer fra et lite blomstertrekk og er kjent for sin sterke farge og unike aroma. Det brukes i små mengder i matlaging for å gi smak, farge og en karakteristisk duft. Safran inneholder aktive forbindelser som crocin, crocetin og safranal, som bidrar til både farge og biologisk aktivitet. Disse stoffene virker som antioksidanter og kan dempe betennelse i kroppen. Tradisjonelt har safran blitt brukt både som krydder og i folkemedisin mot ulike plager. Moderne forskning undersøker safrans virkninger på humør, hukommelse og syn, men de fleste funn er foreløpige og trenger mer dokumentasjon. Fordelen med safran er at det kombinerer kulinariske og potensielt helsefremmende egenskaper i et naturlig produkt. Safran er derimot et av verdens dyreste krydder, fordi det krever mye arbeid å høste de små trådene. Sikkerhetsmessig regnes små mengder i mat som trygt, men høye doser i form av ekstrakter bør brukes med forsiktighet, særlig ved graviditet. Hvis man vurderer safrantilskudd for helseformål, er det lurt å snakke med en fagperson for å unngå uønskede bivirkninger eller samspill med medisiner.