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Le safran (crocines) en neuroprotection optique : Transposer les preuves rétiniennes au glaucome Le safran (les stigmates séchés du Crocus sativus L.)...
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Commencer le testLe safran est une épice précieuse issue des stigmates d'une fleur appelée crocus. Il est connu pour sa couleur jaune doré, son arôme particulier et son goût légèrement amer qui enrichissent de nombreux plats dans le monde. Outre son usage culinaire, il est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle pour ses propriétés perçues. Des composants chimiques présents dans le safran lui confèrent des actions antioxydantes et anti-inflammatoires qui intéressent la recherche moderne. Le safran intéresse parce qu'il peut contribuer au bien-être, via de possibles effets sur l'humeur, le sommeil et la protection cellulaire, même si les preuves sont encore en cours d'établissement. Il est consommé en très petites quantités en cuisine et peut être proposé en complément alimentaire dans des formes standardisées. Comme pour toute substance active, la qualité, la dose et l'origine influent sur ses effets. Enfin, son prix élevé et sa production laborieuse expliquent sa rareté et sa valeur culinaire et culturelle.
