Saffraan

saffraan

Saffraan is een specerij afkomstig van de gedroogde stempels van de krokus Crocus sativus. Het heeft een diepe gouden kleur en wordt gebruikt om gerechten smaak, geur en kleur te geven. Omdat de stempels met de hand moeten worden geoogst is saffraan zeer kostbaar. De kleur en geur van saffraan komen van natuurlijke stoffen die in de stempels zitten, zoals crocetine en crocine, en het vluchtige safranal. Deze stoffen geven niet alleen smaak en kleur, maar hebben ook ontstekingsremmende en antioxidant-eigenschappen. Daardoor is saffraan zowel culinair waardevol als interessant voor wetenschappelijk onderzoek naar gezondheid. Mensen gebruiken het traditioneel in kleine hoeveelheden; hogere doses kunnen bijwerkingen veroorzaken. Saffraan blijft het best bewaard in een afgesloten pot op een koele, donkere plek om smaak en kleur te behouden. Je hebt maar weinig nodig om een gerecht te kleuren of te aromatiseren, wat het geschikt maakt voor delicate recepten. Omdat het zo waardevol en veelzijdig is, speelt saffraan een rol in veel culturen en in moderne voedings- en gezondheidsonderzoeken.