Anthocyanin

anthocyanin

Anthocyanin là một nhóm hợp chất tự nhiên thuộc họ flavonoid, chịu trách nhiệm tạo ra màu đỏ, tím và xanh dương trong hoa quả, hoa và rau củ. Chúng tan trong nước và thường nằm trong cấu trúc tế bào của thực vật, đổi màu theo độ pH của môi trường. Vai trò sinh học của anthocyanin ở cây là thu hút côn trùng thụ phấn, bảo vệ mô khỏi ánh sáng mạnh và các stress môi trường như lạnh hoặc thiếu nước. Nhờ màu sắc và khả năng chống oxy hóa, chúng còn là dấu hiệu cho nhiều loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Với con người, anthocyanin được quan tâm vì khả năng chống oxy hóa và chống viêm, có thể giúp bảo vệ tế bào, mạch máu và các mô nhạy cảm như võng mạc. Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn thực phẩm giàu anthocyanin — như việt quất, dâu, nho đen, bắp cải tím và gạo đen — có liên quan đến việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, chức năng nhận thức và tuần hoàn vi mạch. Khả năng hấp thu và tác dụng thực sự còn phụ thuộc vào liều lượng, cách chế biến và hệ vi sinh đường ruột của mỗi người. Ngoài thực phẩm, còn có các chế phẩm bổ sung chứa anthocyanin, nhưng dùng thực phẩm nguyên chất thường an toàn và mang lại nhiều dưỡng chất hơn. Ở liều ăn thông thường, anthocyanin hiếm khi gây hại, nhưng nếu dùng bổ sung với liều cao nên tham khảo ý kiến chuyên gia y tế do có thể tương tác với một số thuốc. Tổng kết lại, anthocyanin là những hợp chất tự nhiên quan trọng, vừa tạo màu cho thực phẩm vừa có tiềm năng mang lại lợi ích sức khỏe khi tiêu thụ hợp lý.