Szafran

szafran

Szafran to przyprawa powstająca z wysuszonych słupków krokusa uprawnego (Crocus sativus). Ma intensywny, lekko ziemisty zapach i żółto-pomarańczowy kolor, dlatego jest ceniony w kuchni i jako naturalny barwnik. Zbieranie jest pracochłonne, bo trzeba ręcznie oddzielać delikatne nitki, co tłumaczy wysoką cenę szafranu. W kuchni używa się go do aromatyzowania potraw, deserów i napojów oraz do nadawania koloru zupom i ryżom. Szafran zawiera kilka aktywnych związków, w tym barwniki i olejki eteryczne, które odpowiadają za jego smak, zapach i właściwości zdrowotne. Z tego powodu bywa stosowany też w tradycyjnej medycynie i pojawia się w badaniach nad wpływem na nastrój, zapalenie i zdrowie oczu. Jako przyprawa jest ważny ekonomicznie i kulturowo — ma długą historię użycia w kuchniach i rytuałach na całym świecie. Przy zakupie warto zwracać uwagę na wygląd i aromat, bo istnieją podróbki i mieszanki obniżające jakość produktu. Przechowywanie w szczelnym opakowaniu i cieniu pomoże zachować aromat i kolor przez dłuższy czas. Znajomość tego produktu ma znaczenie zarówno dla smakoszy, jak i dla osób interesujących się naturalnymi składnikami o potencjalnych korzyściach zdrowotnych.