Anthocyane

Anthocyane

Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, die in vielen Pflanzen vorkommen. Sie gehören zur Gruppe der Flavonoide und verleihen Früchten, Beeren, Blumen und Gemüse rote, violette oder blaue Farben. Ihre Farbe ändert sich je nach Säuregrad: in saurer Umgebung wirken sie rötlicher, in neutraler bis leicht basischer eher violett oder blau. In Pflanzen schützen sie vor UV-Strahlung, Schädlingen und helfen bei der Bestäubung, weil sie Insekten anziehen. Sie sind also nicht nur schön anzusehen, sondern erfüllen wichtige Funktionen in der Natur. Für Menschen sind Anthocyane vor allem interessant, weil sie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Antioxidantien fangen schädliche freie Radikale im Körper ab und können so Zellschäden vermindern, was für Alterungsprozesse und chronische Krankheiten wichtig ist. Anthocyane kommen reichlich in Heidelbeeren, Brombeeren, Kirschen, Rotkohl und roten Trauben vor und lassen sich über eine ausgewogene Ernährung aufnehmen. Sie werden auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln angeboten, doch die Wirkung solcher Präparate ist nicht immer eindeutig belegt und kann von Person zu Person verschieden sein. Beim Kochen und bei Lagerung können Anthocyane durch Hitze, Licht oder pH-Veränderungen ihre Farbe und Wirksamkeit verändern, weshalb frische oder schonend verarbeitete Lebensmittel vorteilhaft sind.